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啤酒的釀造中，很重要的一點(diǎn)就是糖化，那么釀造啤酒中的糖化又是什么呢、它的作用是什么呢。它的方法又是什么呢？

一、糖化的概念和目的

精釀啤酒設(shè)備所謂糖化，啤酒設(shè)備就是將麥芽及輔料的粉碎物加水混合后，利用麥芽中含有的各種酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、pH、時(shí)間）下，將原輔料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程稱為糖化。對(duì)麥芽而言，這個(gè)過(guò)程實(shí)際上在制麥時(shí)就已經(jīng)進(jìn)行，在糖化時(shí)則是分解的繼續(xù)。

糖化的目的就是創(chuàng)造有利于各種酶作用的條件，將原輔料中可溶性物質(zhì)盡可能多地浸漬出來(lái)，從而得到較高的浸出率，使麥汁清亮透明，組成科學(xué)，為酵母發(fā)酵提供良好的條件，并要求設(shè)備和工藝盡可能簡(jiǎn)單合理，力求縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)能耗。

二、糖化的方法

優(yōu)質(zhì)啤酒設(shè)備常見(jiàn)的糖化方法通常可分為浸出糖化法和煮出糖化法兩大類。

(1)浸出糖化法，浸出糖化法的特點(diǎn)是，糖化醪自始至終不經(jīng)煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，麥汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力。

(2)煮出糖化法 ，煮出糖化法的特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分加熱至沸點(diǎn)，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段地達(dá)到不同酶作用所要求的溫度，最后達(dá)到糖化終了溫度。根據(jù)糖化過(guò)程是否添加輔料，煮出糖化法可以分為單醪煮出法和雙醪煮出法，根據(jù)分醪的次數(shù)，又可把煮出法分為三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。

上述就是啤酒釀造過(guò)程中糖化的重要性，在啤酒釀造過(guò)程之中不要忽視糖化的重要性，因?yàn)樘腔瘯?huì)直接影響到啤酒的口感，味道等。如果大家做不到這一步，大家可以聯(lián)系啤酒生產(chǎn)設(shè)備。