在啤酒釀造之后啤酒設(shè)備清洗與消毒是必備的工序,只有每次將啤酒的清潔與消毒做到位才能釀造出一個好的啤酒。下面就讓我們具體看一看啤酒設(shè)備清洗。
釀酒設(shè)備管道清洗消毒原則
1、啤酒生產(chǎn)設(shè)備食品級消毒劑。切忌因節(jié)約成本而選擇低價的工業(yè)清洗劑,否則不但造成啤酒設(shè)備管道的腐蝕還會因殘留而改變啤酒的氣味和口感。? 2、殺菌徹底的消毒劑。管道設(shè)備內(nèi)壁表面很難清洗,這就需要用到德國進口奧克泰士食品級消毒劑,主要是過氧化氫銀離子,不但對機器管道內(nèi)表面徹底清除生物膜,而且對200多兆細菌病毒有效,殺菌率達99.999%。?
麥汁冷卻器的衛(wèi)生:一般啤酒廠對麥汁冷卻器都進行堿洗,其清洗的頻率需要安排妥當,因為麥汁冷卻時會凝固析出相當多的蛋白質(zhì)、酒花樹酯等,積聚在冷卻板之間防礙熱交換效果、降低冷卻流量,隨之而來啤酒的質(zhì)量也受到影響,諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過后,用熱清水洗掉殘余的堿液。
糖化設(shè)備的衛(wèi)生:常溫下,先用清水進行10分鐘的預(yù)沖洗;然后配置1%~2%氫氧化鈉溶液,加熱到80~85℃進行CIP循環(huán)30分鐘;接下來用90~95℃的熱水進行CIP循環(huán)30~40分鐘。
發(fā)酵設(shè)備的衛(wèi)生:發(fā)酵罐衛(wèi)生狀況好壞對啤酒的質(zhì)量影響很大,清潔無菌是發(fā)酵罐最基本的要求。
常溫下,直接用清水沖洗;然后配置2%~4%的堿溶液,加熱到80~85℃進行進行CIP循環(huán)30分鐘;然后用清水進行沖洗5~10分鐘,接下來配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環(huán)30分鐘;再用清水進行沖洗5~10分鐘,常溫下配置0.35%~0.5%的殺菌劑進行CIP循環(huán)30分鐘,最后用無菌水進行沖洗去掉殘余的殺菌劑。
只有啤酒設(shè)備的清潔的干凈,消毒等方面做到位,才不會影響啤酒的質(zhì)量與口感,使得啤酒香甜美味。詳情點擊自釀啤酒設(shè)備。
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