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大家都知道，啤酒設(shè)備清洗干凈很重要，因為它直接影響著下一次釀造出的啤酒味道、口感如何。所以在清洗設(shè)備時一定要清洗干凈，同時也需要注意一些細節(jié)，以山東躍升啤酒設(shè)備有限公司生產(chǎn)的糖化罐和發(fā)酵罐為例，為大家指出一些細節(jié)，供大家參考。

讓精釀成為經(jīng)典

一、自來水清洗

（1）糖化罐分上下兩層，上層為過濾槽，下層為糖化煮沸鍋。

（2）用自來水把糖化罐的上層過濾槽和下層糖化煮沸鍋清洗干凈。

（3）將糖化鍋接上自來水用白色軟管把糖化鍋出料口和發(fā)酵罐洗罐口連接好，利用離心泵將糖化鍋中水打入發(fā)酵罐清洗。

二、燒堿清洗消毒方法

（1）關(guān)閉糖化鍋排渣閥門，往糖化鍋中加入自來水500升，水位要高出加熱管（防止干燒電熱管），打開電源開關(guān)開始加熱。

（2）稱4公斤燒堿倒入糖化鍋攪拌均勻，直到溫度升至均勻的80攝氏度，關(guān)閉電源停止加熱。

（3）打開電源，啟動離心泵將堿液全部打入上層過濾槽，然后將堿液全部再流入糖化鍋內(nèi)（注意：開離心泵電源前，一定要注意各閥門打開方向，確保閥門打開方向正確再打開離心泵）。

（4）用白色塑料軟管將糖化鍋出料口和發(fā)酵罐頂部閥門連接好，用軟管連接好發(fā)酵罐底部排渣閥。

（5）打開電源啟動離心泵15秒后關(guān)閉離心泵，將堿液從糖化鍋底部由發(fā)酵罐頂部打入發(fā)酵罐。

（6）重復開關(guān)放酒閥3-5次清洗放酒閥門。

（7）注意：先關(guān)閉濟南啤酒設(shè)備廠的發(fā)酵罐頂部閥門再取下白色軟管和排渣軟管，再將軟管連接到下一個發(fā)酵罐的頂閥和排渣口，用上述清洗第一個發(fā)酵罐的方法以此類推清洗其他發(fā)酵罐。

（8）當所有發(fā)酵罐打過堿液刷凈后再分別依次接上排渣軟管將所有發(fā)酵罐的堿液放掉

三、開水清洗消毒

（1）關(guān)閉糖化鍋排渣閥門往糖化煮沸鍋中加入自來水，水位高出加熱管，打開電源開關(guān)開始加熱。當溫度升到85℃-90℃時，關(guān)閉電源停止加熱。

（2）打開電源啟動離心泵將熱水全部打入上層過濾槽，然后再將熱水全部再流入糖化煮沸鍋內(nèi)。

（3）用白色軟管將糖化煮沸鍋出料口和發(fā)酵罐頂閥鏈接好同時打開頂部閥門，用黑色軟管連接好發(fā)酵罐底部排渣閥。

（4）打開電源啟動離心泵將熱水由發(fā)酵灌頂部打入發(fā)酵罐。

（5）重復開關(guān)放酒閥3-5次清洗放酒閥門。

（6）先關(guān)閉發(fā)酵罐進料口閥門再取下白色軟管和排渣軟管，再將軟管連接到下一個發(fā)酵罐的進料口和排渣口，用上述清洗第一個發(fā)酵罐的方法以此類推清洗其他發(fā)酵罐。

（7）當所有發(fā)酵罐打過熱水后再分別依次接上排渣軟管將所有發(fā)酵罐的熱水放掉。

（8）用醫(yī)用脫脂棉粘上醫(yī)用75%的酒精把發(fā)酵罐的上下閥門塞住即可，發(fā)酵罐清洗完畢待用。

注意：糖化煮沸鍋及管道先用清水清洗干凈，確保無火堿殘留。開水清洗發(fā)酵罐后禁止用涼水再次沖洗。