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為什么釀造出來的啤酒發(fā)酸?

上傳時(shí)間:2020-03-02

夏天正是喝啤酒的季節(jié),現(xiàn)在啤酒的種類很多,而且一個(gè)比一個(gè)廣告說的好。但是具體喝的時(shí)候,為啥有的啤酒泡沫多,味道香。有的啤酒泡沫少,而且口感還發(fā)酸。有的啤酒麥香味十足,有的啤酒寡淡無味。這到底是為什么?是不是在我們用啤酒設(shè)備釀造的時(shí)候就要注意一些問題呢?

啤酒設(shè)備使用

首先說,釀造啤酒最初的配方有4大原料,分別是,麥芽、啤酒花、酵母、水。其中大麥芽的口感最好,小麥芽次之。啤酒釀造的配方有很多種,但是萬變不離其宗,最初的原料就是這4種,無非是口感和風(fēng)味略有差異。但是整體來說,都是顏色漂亮,泡沫多,麥香味足,口感好。


但是缺點(diǎn)也很明顯,一是成本貴,二是泡沫多,不利于生產(chǎn)和銷售。因?yàn)榻湍负退疅o法改變,而且占成本很低,所以就降低啤酒花的用量,并且用其他原料代替麥芽。比如說,用大米、玉米、糖漿等等,逐漸代替了大部分的麥芽。過一步一步的“改良”,就成了現(xiàn)在的工業(yè)化啤酒。


“改良”配方后釀造的啤酒,成本大大降低,泡沫減少很多,產(chǎn)量增加,效率提高,廠家的目的達(dá)到了。但是隨之而來的是犧牲了啤酒的口感。因?yàn)槠【苹ㄓ昧繙p少,啤酒的口感就變淡,泡沫減少,而且不能掛杯。失去啤酒本身所具備的那種獨(dú)特風(fēng)味,只能靠香精來“彌補(bǔ)”。

啤酒設(shè)備效果

另外一個(gè)原因,工業(yè)啤酒用其他原料代替一部分麥芽,導(dǎo)致啤酒的麥香味變淡,酒精度下降,酸味增加。于是就出現(xiàn)很多啤酒喝起來寡淡無味,甚至回味發(fā)酸。原料里麥芽的比例越少,這種情況越明顯?,F(xiàn)在市場(chǎng)上有的啤酒說是“淡爽、冰爽、清爽”之類的口感,其實(shí)本質(zhì)就是給口味越來越淡找一個(gè)冠冕堂皇的說法。


為啥有的啤酒泡沫多,有的泡沫少還發(fā)酸?主要是配料變了,上面就是詳細(xì)的介紹。下面給大家說一下,買啤酒時(shí)應(yīng)該注意些什么?有什么挑選技巧?其實(shí)只要記住下面這3點(diǎn)就可以了。


首先,看配料表。若是原料里面除了麥芽以外,還有類似大米、玉米、糖漿之類的,就說明這種啤酒的口感很大可能不怎么樣。其次,看瓶身上的麥芽汁濃度,要≥11°P。說明這種啤酒的麥香味足,泡沫多,口感好。最后,看瓶身上的酒精度,只要≥4%vol,說明喝起來有點(diǎn)酒勁,不會(huì)寡淡無味。

啤酒設(shè)備價(jià)格

按照上面這些方法進(jìn)行啤酒的釀制,就不會(huì)造成啤酒發(fā)酸這種尷尬處境了。使用精釀啤酒設(shè)備也是需要很多的技巧的,我們只要掌握好了度,釀造出來美味的啤酒并不是一件難事。

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